Ciasto kokosowe z daktylami

Wilgotne ciasto kokosowe z dodatkiem pysznych suszonych daktyli. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a efekt jest smakowity. 

Daktyle można zastąpić innymi, ulubionymi suszonymi owocami, zachęcam jednak do spróbowania z daktylami, gdyż idealnie pasują do smaku kokosa.

Składniki:

(forma 33 cm x 23 cm)

• 4 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej (1 szklankę można zastąpić 1/2 szklanki mąki kokosowej)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka suszonych daktyli (drobno pokrojonych)

dodatkowo:

• 100 g czekolady
• 50 g masła
• 2 łyżki mleka
• garść dowolnych orzeszków lub migdałów (drobno posiekanych)

Przygotowanie ciasta z daktylami:

1. Jajka utrzeć z cukrem, dodać olej, następnie jogurt i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać, tak by nie było grudek mąki.
2. Dodać wiórki i daktyle, wymieszać i przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C 30 - 35 minut (do suchego patyczka).
4. Po upieczeniu wystudzić i polać polewą.

Polewa:

1. Czekoladę połamać, dodać masło i mleko, roztopić w mikrofalówce lub  na garnku z wrzącą wodą.
2. W mikrofali nastawiam na rozmrażanie na 4 stopień i 250 g, po wyjęciu należy intensywnie mieszać, aby masa była jednolita, dodać orzeszki i taką polewą polać ciasto. 
   Zobacz również: keks wyśmienity.