Sernik kokosowy z ananasem

Pyszny i łatwy do przygotowania sernik kokosowy z ananasem bez pieczenia. Sernik jest przyjemnie wilgotny i niezbyt słodki, więc nawet osoby liczące kalorie śmiało mogą po niego sięgnąć.

Ananas z galaretką świetnie smakuje z wiórkami kokosowymi dodanymi do sera. Sernik na zimno jest lekkim, kremowym i delikatnie orzeźwiającym deserem. Przygotowanie sernika kokosowego bez pieczenia jest naprawdę bardzo proste i gdyby nie czekanie na jego zastygnięcie, mogłabym powiedzieć, że jest ono najszybszym ciastem do zrobienia.

Chcąc jeszcze bardziej skrócić czas przygotowania ciasta, zamiast świeżego ananasa można użyć ananasa z puszki, jednak ten z puszki nie ma już takiego aromatu i smaku.

Składniki:

(foremka 23 cm x 33 cm x 7 cm)

Masa serowa:

• 1 kg mielonego sera białego
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka cukru pudru
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 - 150 ml mleka
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 30 g żelatyny w proszku

Galaretka z ananasem:

• 1 świeży ananas (może być również w puszce)
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 galaretki cytrynowe lub 2 łyżki żelatyny

  Spód do sernika:

• 150 g herbatników maślanych
  

Jak zrobić sernik kokosowy z ananasem?

Ser:

1. Wiórki kokosowe namoczyć na 15 minut w mleku.
2. Żelatynę zalać 50 ml zimnej wody i po napęcznieniu delikatnie podgrzewając rozpuścić (nie gotować).
3. Serek mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy miksować do czasu, aż cukier się rozpuści, następnie stopniowo dodawać ser i sok z limonki. Na koniec dodać namoczone wiórki i miksując powoli połączyć masę z wystudzoną żelatyną.
4. Masę serową przełożyć do foremki wyłożonej herbatnikami i wstawić na 15 minut do lodówki. Osoby na diecie bezglutenowej powinny użyć herbatników bez glutenu.
5. Po tym czasie sernik polać wystudzoną galaretką z ananasem i ponownie wstawić do lodówki, aby sernik całkowicie zastygł.

Galaretka z ananasa:

1. Ananasa obrać dokładnie ze skóry, przekroić na 4 części i wyciąć ze środka twardy rdzeń. Jadalną część pokroić na drobne kawałeczki, włożyć do rondla z cukrem i sokiem z limonki i gotować na małej mocy palnika, aż ananas będzie miękki i delikatnie zmieni kolor na ciemniejszy. W przypadku mało soczystego ananasa dodać gorącej przegotowanej wody, aby było łącznie 600 - 700 ml płynu i zagotować.
2. Zdjąć z palnika, dodać galaretki i mieszać, aż całkowicie się rozpuszczą, wystudzić i polać galaretką sernik. W przypadku dodania zamiast galaretek żelatyny należy ją najpierw zalać niewielką ilością zimnej wody, aby napęczniała i powoli wmieszać (rozpuścić, nie gotować) do gorącej masy.
3. Jeśli użyjemy ananasa w puszcze, należy go tylko zagotować razem z sokiem, uzupełnić wrzątkiem do 600 -700 ml i dosłodzić według uznania, a dalej postąpić tak, jak opisałam wyżej.
   Zobacz również: tarta z ananasem.