Kotlety mielone z pieczarkami

Soczyste kotlety mielone z pieczarkami są pyszną odmianą dla kotletów tradycyjnych. Przypieczone z wierzchu, a w środku mięciutkie i soczyste z farszem z pieczarek i sera mozzarella. 

Dobrze wyrobione mięso i panierka z bułki tartej wchłaniają i zatrzymują wszystkie soki, co wpływa na smak i soczystość kotletów. Warto czasami zrobić mielonego w nowej odsłonie z niezwykle aromatycznym farszem z pieczarek i sera. Pieczarki są idealnym dodatkiem do mielonego mięsa, a roztopiony ser w ciepłych kotletach ma przyjemną strukturę.

Kotleciki z takim wnętrzem śmiało, można podać na świąteczny obiad, gdyż nie są one takie codzienne i oczywiste w smaku. Gdy zamiast pieczarek do farszu dodamy namoczone i podsmażone  z cebulką suszone grzyby, danie nabierze bardziej wykwintnego i świątecznego charakteru. 

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego (u mnie z karkówki)
• 2 jajka
• 2 - 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 bułka pszenna
• 100 ml mleka
• 1 łyżka śmietany
• 250 g pieczarek
• 100 g żółtego sera mozzarella
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżeczki pieprzu naturalnego
• mały pęczek natki pietruszki
• 2 - 2,5 łyżeczki soli
• 1 szklanka bułki tartej do panierowania
• olej do smażenia

Jak zrobić kotlety mielone z pieczarkami?

1. Bułeczkę połamać i namoczyć w mleku.
2. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. 
3. 2/3 cebuli zdjąć z patelni na talerz i wystudzić, a do pozostałej dodać umyte i drobno pokrojone pieczarki. Pieczarki podsmażyć do lekkiego zrumienienia, doprawić do smaku pieprzem, odrobiną majeranku i tymianku oraz solą, wystudzić.
4. Dobrej jakości mięso mielone połączyć z jajkami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, bułką odciśniętą z mleka, śmietaną, kminkiem, majerankiem, tymiankiem, pieprzem i solą oraz częścią posiekanej pietruszki (pozostałą część dodać do wystudzonych pieczarek).
5. Mięso dokładnie wymieszać dłonią (5 - 10 minut), aby miało dość jednolitą plastyczną strukturę, jeśli będzie zbyt luźne, można dodać 1 - 2 łyżki bułki tartej. Mięso podczas wyrabiania staje się bardziej zwarte, więc bułki na początku nie dodawać.
6. Do wystudzonych pieczarek z cebulką dodać pokrojony w drobną kostkę ser i wymieszać.
7. Z mięsa robić 0,5 cm grubości placki wielkości dłoni, na środek każdego kłaść po łyżce farszu z pieczarek i formować kotlety. Kotlety delikatnie obtoczyć w bułce tartej.
8. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni po 2 - 3 minuty z każdej strony, po obróceniu na drugą stronę, patelnię na minutę przykryć, aby kotlety szybciej doszły w środku.
   
   Zobacz również: kotlet z indyka z pieczarkami.