Mazurek z makiem i bakaliami

Mazurek z makiem i bakaliami jest dość łatwym do wykonania ciastem, którego smak każdy może dopasować do swoich upodobań. U mnie kruchy spód wypełniony jest masą makową z rodzynkami, żurawiną, orzechami i polany czekoladową polewą. 

Może sam mak nie jest dość oczywistym wypełnieniem tego smakołyku, gdyż mak nie jest kojarzony z Wielkanocą, kiedy to najczęściej pieczemy mazurki, ale ja bardzo lubię jego smak i chętnie go używam. Mazurek będzie kruchy, jeśli ciasto będzie krótko zagniatane i schłodzimy je przed wałkowaniem.

Do rozwałkowania i pieczenia spodu do mazurka zawsze wykorzystuję papier do pieczenia firmy Stella. Papier jest z obu stron powleczony silikonem i nie przywiera ani do ciasta, ani do foremki. Papier do pieczenia ułatwia rozwałkowanie ciasta, nadanie mu kształtu i przeniesienie do formy. Po upieczeniu ciasto bez problemu można wyjąć z formy i udekorować bez zbędnego kruszenia. Papier do pieczenia dodatkowo zapobiega przechodzeniu metalicznego smaku i zapachu z metalowej formy do ciasta. Ciasto robiłam w dużej formie i nie miałam problemu z wyłożeniem jej papierem do pieczenia, gdyż ten akurat papier jest szeroki, a długość można dopasować i odciąć kawałek, jaki potrzebujemy.

Śmiało mogę powiedzieć, że papier do pieczenia w mojej kuchni jest niezbędny i nie wyobrażam sobie bez niego wypiekania ciast, czy pieczenia ryb lub warzyw. Ciekawa jestem, czy w kuchni również korzystacie z papieru do pieczenia?

Składniki:

(na formę 23 cm x 33 cm x 7 cm)

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej (może być część krupczatki)
• 200 g masła (schłodzić)
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 2 łyżki zimnej wody
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Masa makowa:

• 200 g mielonego suchego maku
• 300 ml mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 100 g masła
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 300 g bakalii (suszona, żurawina, rodzynki, migdały, orzechy włoskie, suszone figi)

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady z 50% kakao
• 50 g masła
• 1/2 łyżeczki miodu naturalnego

Dodatkowo:

• 4 łyżki ulubionego dżemu (u mnie z owoców leśnych)
• orzechy włoskie i płatki migdałowe do dekoracji
• papier do pieczenia (u mnie firmy Stella)

Do odmierzania używam: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml.

Jak przygotować mazurek z makiem i bakaliami?

Ciasto:

1. Do mąki dodać masło i posiekać nożem na małe kawałeczki. 
2. Następnie dodać cukier, żółtka, śmietanę, wodę i szybko zagnieść jednolite ciasto.
3. Ciasto zawinąć w folię i włożyć na co najmniej 30 minut do lodówki.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość 0,5 cm, przykładając foremkę wyciąć kształt dna foremki i przenieść razem z papierem do foremki, nakłuć w kilku miejscach widelcem. Z pozostałego ciasta zrobić rant w dowolnym kształcie i dokleić do brzegów spodu. Na rogach można ukształtować małe spłaszczone jajeczka, nacinają na nich paski.
5. Ciasto piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym (góra-dół) do 170 stopni C.
6. Po upieczeniu wyjąć razem z papierem na deskę i wystudzić.
7. Upieczony spód posmarować cienką warstwą dżemu i wyłożyć na nim zimną masę makową.
8. Wierzch polać polewą i udekorować orzechami i płatkami migdałowymi.
9. Wstawić na kilka godzin do lodówki, aby masa zastygła.

Masa makowa:

1. Mak zalać gorącym mlekiem i odstawić na około 30 minut. 
2. Do maku dodać pokrojone masło, gotować ciągle mieszając około 7 minut.
3. Następnie dodać utarte jajka z cukrem i mąkę ziemniaczaną i gotować do czasu, aż masa zacznie gęstnieć, pod koniec dodać pokrojone bakalie.
4. Masę makową wystudzić i wyłożyć na upieczone ciasto.

Polewa:

1. Składniki rozpuścić w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą, mieszać do czasu, aż polewa będzie jednolita i lśniąca.
2. Polewę wylać na wierzch ciasta i udekorować orzechami i płatkami migdałowymi.
   
   Zobacz również: mazurek czekoladowy z bakaliami.