Pleśniak

Pleśniak to pyszne ciasto, które koniecznie musicie wypróbować. Ciasto jest umiarkowanie słodkie i po jego zjedzeniu nie mamy uczucia ciężkości. Kruche warstwy jasnego ciasta otaczają warstwę kakaową podkreśloną dżemem z czarnej porzeczki. Delikatna warstwa z białek dodaje uroku i przyjemnie łączy smaki.

Przepis na ciasto pleśniak pochodzi z pożółkłego już zeszytu, który mam od dawna i kiedyś zastępował mi internet. Przepisy w tym zeszycie nie posiadają podanej wielkości formy, czasu pieczenia ani temperatury, aby więc z nich teraz korzystać, muszę je testować na nowo. Dawniej ciasta były pieczone w prodiżu (metalowa forma z pokrywką podłączoną do prądu, która grzała tylko z góry) lub w duchówce (piekarnik w kuchence opalanej drewnem).

Pleśniak jest dość łatwym do przygotowania ciastem, gdyby nie czas schładzania ciasta powiedziałabym, że nawet szybkim. Ciasto po upieczeniu i wystudzeniu można od razu jeść, chociaż polecam schłodzone, wtedy lepiej się kroi i jest bogatsze w smaku.

Składniki:

(forma 33 cm x 23 cm x 7 cm)

Ciasto:

• 200 g masła lub margaryny (schłodzić)
• 5 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao naturalnego
• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 2 łyżki śmietany

Warstwa z białek:

• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 300 g konfitury z węgierek lub gęstego dżemu z czarnej porzeczki 
• cukier puder do posypania

Składniki odmierzam: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml.

Jak przygotować ciasto pleśniak?

Ciasto:

1. Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym. 
2. Do mąki dodać żółtka, łyżkę śmietany i masło, które posiekać nożem na mniejsze kawałeczki, po czym zagnieść jednolite zwarte ciasto.
3. Ciasto podzielić na 3 części, do jednej dodać kakao i łyżkę śmietany, dokładnie wyrobić.
4. Ciasto z kakao i jedną część białą włożyć na około pół godziny do zamrażarki.
5. Pozostałą białą część ciasta rozwałkować i wylepić nim wyłożoną papierem do pieczenia formę. Nakłuć ciasto widelcem i wstawić do lodówki na 30 minut. 
6. Po schłodzeniu spód posmarować konfiturą i zetrzeć na dużych oczkach tarki zamrożone ciasto z kakao, na które wyłożyć ubitą pianę z białek i zetrzeć na niż białą część ciasta.
7. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym (góra-dół) do 180 stopni C przez 40 minut.
8. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Warstwa z białek:

1. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukier.
2. Ubijać do czasu, aż piana będzie sztywna i lśniąca, po czym dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.
   
   Zobacz również: szarlotka z pianką.