Kurczak z ryżem po meksykańsku

Kurczak z ryżem po meksykańsku to smaczne i łatwe do zrobienia danie. Jest to forma dość pikantnej potrawki z kurczaka, która świetnie smakuje, jeśli tylko nie przesadzimy z jej ostrością. Danie zawiera dużą ilość białka.

Do kurczaka z ryżem po meksykańsku, zamiast płatków chili można dodać świeżą papryczkę lub mielone chili. Z ostrością jednak nie przesadzać, gdyż przejmie ona smak innych dodanych składników. Uwielbiam tego typu dania, gdyż nie wymagają dużo czasu, aby je przygotować i smakują wszystkim domownikom. Każdy posiłek będzie smaczny, jeśli zrobimy go z dobrej jakości składników. W tym daniu należy zwrócić uwagę na dobrej jakości pierś kurczaka i ryż, który zachowuje swój kształt po ugotowaniu.

Ilość porcji: 5 - 6
Czas przygotowania: 40 minut

Składniki na kurczaka z ryżem po meksykańsku:

• 1 kg piersi z kurczaka
• 3 marchewki
• papryka czerwona
• 400 g kukurydzy w puszce
• 400 g czerwonej fasoli w puszce
• 400 g krojonych pomidorów w puszce lub 5 świeżych pomidorów
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki kuminu
• łyżeczka płatków chili
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• sól do smaku (u mnie 2,5 łyżeczki) 
• pieprz do smaku 
• łyżka masła klarowanego
• 3 łyżki oleju rzepakowego 
• 300 g suchego ryżu jaśminowego
• szczypiorek lub świeża kolendra do dekoracji 

Jak zrobić kurczaka z ryżem po meksykańsku?

1. Ryż gotować w lekko osolonej wodzie przez 10 minut pod przykryciem. Wody na ryż zagotować dwa razy tyle ile w naczyniu zajmuje ryż.
2. Kurczaka oczyścić i pokroić w dużą kostkę.
3. Marchewkę obrać i drobno pokroić.
4. Cebulę obrać i pokroić w pióra, a czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
5. W głębokiej patelni lub garnku o grubym dnie rozgrzać masło klarowane podsmażyć na nim krótko marchewkę i zdjąć z patelni.
6. Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę i krótko czosnek, następnie dodać kurczaka i smażyć około 10 minut, aż z zewnątrz będzie biały. 
7. Następnie dodać podsmażoną marchewkę, wszystkie przyprawy oprócz soli i pieprzu i dusić 5 minut.
8. Do kurczaka dodać zawartość puszki z pomidorami i koncentrat rozmieszany z łyżką zimnej wody, wymieszać i zagotować. Dodać również pokrojoną paprykę. Jeśli dodajemy świeże pomidory, należy je najpierw sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę.
9. Następnie dodać odsączoną z płynu i opłukaną pod wodą fasolę oraz kukurydzę bez płynu.
10. Całość przyprawić pieprzem i solą do smaku, zagotować. Połączyć z ugotowanym wcześniej ryżem i po wymieszaniu pozostawić pod przykryciem, aby ryż wchłonął płyn i nabrał odpowiedniego smaku.
    
    Zobacz również: gulasz po meksykańsku.