Gołąbki z ryżem, kaszą i mięsem

Gołąbki z ryżem, kaszą i mięsem to nieco wzbogacona wersja znanych wszystkim gołąbków z ryżem i mięsem. Danie o zrównoważonym smaku dobrze smakuje z lekko pikantnym sosem pomidorowym z dodatkiem śmietany.

Farsz do gołąbków zrobiłam z ryżu, grubej kaszy jęczmiennej, nieprażonej kaszy gryczanej i mielonej łopatki wieprzowej. Według mnie proporcje mięsa w stosunku do ryżu i kaszy są całkiem dobre, gdyż podczas jedzenia bardziej jest wyczuwalne mięso, a ryż i kasza w tle. Do tej pory gołąbki robiłam z mięsem i samym ryżem.

Zazwyczaj gołąbki gotowałam w szybkowarze, ale teraz chyba przejdę na pieczenie, gdyż kapusta pozostaje bardziej zwarta i mniej się rozgotowuje. Farsz w przepisie jest umiarkowanie pikantny, jeśli więc lubicie mocno pikantne, należy dodać więcej pieprzu.

U mnie wszyscy gołąbki bardzo lubią, ale zdecydowanie zbyt rzadko je przygotowuję. Lubicie gołąbki, z jakim farszem i sosem je robicie?

Ilość porcji: 24
Czas przygotowania: 100 minut

Składniki na gołąbki z ryżem, kaszą i mięsem:

• duża główka białej kapusty
• 1,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
• 100 g ryżu
• 75 g grubej kaszy jęczmiennej
• 75 g kaszy gryczanej nieprażonej
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu naturalnego
• 3 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego

Sos pomidorowy:

• 500 ml passaty pomidorowej
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 łyżeczki cukru
• łyżka oliwy z oliwek
• pieprz i sól do smaku 
• 6 -7 łyżek śmietany 30% lub 36%

Jak zrobić gołąbki z ryżem, kaszą i mięsem?

1. Ryż i obie kasze wsypać do miarki, powinny zająć pojemność około 250 ml i opłukać na sitku zimną wodą. Następnie wrzucić do garnka o grubym dnie i zalać 500 ml zimnej osolonej łyżeczką soli wody. Od momentu zagotowania się gotować pod przykryciem 7 minut i odstawić pod przykryciem, aby ziarna wchłonęły płyn i wystygły.
2. Kapustę oparzać w gotującej się wodzie i zdejmować stopniowo liście. Do trzymania i wyjmowania z wrzątku kapusty, używam korkociągu, który wkręcam w środek twardego głąba kapusty. 
3. Ze sparzonych liści kapusty pościnać grubsze końcówki.
4. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę, a następnie obsmażyć na kilku łyżkach tłuszczu i wystudzić.
5. Do mięsa dodać przyprawy, wystudzoną cebulę z czosnkiem oraz kaszę i ryż, wszystko dokładnie wymieszać na gładką masę.
6. Mięso nakładać na liście kapusty i formować z nich gołąbki.
7. Gołąbki wkładać ciasto jeden obok drugiego do dużej brytfanki lub naczynia żaroodpornego z pokrywką. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, wlać 250 ml wody lub bulionu warzywnego i przykryć z wierzchu niekształtnymi liśćmi kapusty, które pozostały po zrobieniu gołąbków. 
8. Piec pod przykryciem 60 - 80 minut w piekarniku nagrzanym góra-dół do 180 stopni C.
9. Podawać z sosem pomidorowym. 

Sos pomidorowy:

1. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie podsmażyć.
2. Passatę zagotować, dodać cebulę i czosnek oraz pozostałe składniki oprócz śmietany i gotować około 15 minut, aż cebula będzie miękka.
3. Następnie dodać śmietanę i przyprawić do smaku pieprzem i solą, gotować około 5 minut.
4. Sos chwilę rozdrobnić blenderem, aby konsystencja była bardziej jednolita.
   
   Zobacz również: gołąbki z sosem pomidorowym.