Risotto z pieczarkami i brokułem

Risotto z pieczarkami i brokułem to pyszne i zdrowe danie obiadowe. Przygotowanie takiego lekkostrawnego obiadu jest bardzo łatwe, chociaż wymaga nieco cierpliwości. Kremowa struktura ryżu i delikatna nuta pikantności, połączona ze smakiem brokuła i pieczarek.

Przygotowując risotto z pieczarkami i brokułem, należy poświęcić mu całą uwagę.  Wcześniej pokroić warzywa i pieczarki, gdyż po rozpoczęciu smażenia trzeba danie ciągle mieszać i podlewać stopniowo wywarem. Podsmażonego ryżu nie zalewać naraz dużą ilością płynu, należy pozwolić mu stopniowo go wchłaniać razem z sokami z warzyw i pieczarek. Czynność ta sprawi, że ryż będzie delikatny, kremowy i pełen smaku.

Polecam delikatnie przyprawić chili i pieprzem, aby podczas jedzenia najpierw wyczuwalne były składniki, a pikantność dopiero pod sam koniec. Najlepszym ryżem do zrobienia risotto jest ryż arborio, który zawiera dużo skrobi. Dobrze wchłania dodawane płyny, co sprawia, że ryż staje się kleisty i delikatny. Danie jest bezmięsne, ale jeśli domownicy nie preferują takiego jedzenia, to do risotta można podać np. grillowanego lub podsmażonego kurczaka. 

Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 60 minut

Składniki na risotto z pieczarkami i brokułem:

• 1,5 szklanki ryżu arborio
• średniej wielkości brokuł
• 500 g pieczarek
• papryka czerwona
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 łyżki masła
• 5 łyżek oliwy
• 0,5 łyżeczki płatków chili lub świeża mała papryczka chili
• 2 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• łyżka soku z cytryny
• 1,5 -2 l ciepłego wywaru warzywnego lub wody

Dodatkowo:

• parmezan do podania lub ser żółty długodojrzewający

Do odmierzania używam: szklanki - 250 ml, łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Jak zrobić risotto z pieczarkami i brokułem?

1. Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić i zeszklić na maśle z dodatkiem oliwy.
2. Dodać ryż i podsmażać go do czasu, aż będzie szklisty. Ciągle mieszać, aby nie przypalić.
3. Do ryżu dodać drobno pokrojone łodygi selera naciowego, po chwili drobno pokrojonego brokuła i pieczarki. Podsmażać do czasu, aż warzywa zaczną się delikatnie przyrumieniać.
4. Dodać drobno pokrojoną paprykę i smażyć jeszcze przez 3 minuty.
5. Zmniejszyć nieco moc palnika i ryż z warzywami zacząć podlewać ciepłym wywarem. Na przemian mieszać i podlewać po chochli wywaru. Risotto powinno cały czas delikatnie bulgotać. Płynu dolewać wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednio dodany. Podlewanie zakończyć, gdy ryż stanie się miękki, a konsystencja risotto delikatnie kremowa.
6. W międzyczasie przyprawić do smaku chili, pieprzem i solą. Na koniec dodać sok z cytryny.
7. Risotto podawać od razu po przygotowaniu, posypane tartym parmezanem lub innym serem długodojrzewającym.
   
   Zobacz również: kurczak z ryżem po meksykańsku.