Zakwas domowy do żurku

Przepis na domowy zakwas do żurku nie tylko na Wielkanoc. Najlepszy zakwas na żurek z mąki żytniej pełnoziarnistej. Proste i niekłopotliwe przygotowanie zakwasu, na pewno zachęca do jego zrobienia. Dzięki niemu z łatwością przyrządzimy pyszny żur lub żurek.

Zakwas domowy do żurku jest bardzo łatwy do przygotowania i warto zrobić go samodzielnie. Robi się praktycznie sam, jeśli zapewnimy mu ciepło i raz dziennie go zamieszamy. Nie ma żadnego porównania do tego, który jest na półkach sklepowych i pachnie octem. Domowy zakwas do żurku ma naturalny dość wyraźny kwaśny i czosnkowy zapach. Według mnie czosnek sprawia, że podczas robienia zakwasu w kuchni pachnie nieco palcówką. Gdy zakwas jest gotowy, to ten zapach już tak mocno nie jest wyczuwalny.

Do przygotowania żurku np. na Wielkanoc stosuję proporcje: 500 ml zakwasu domowego na 1500 ml bulionu warzywnego. Proporcje najlepiej dostosować do swoich upodobań, czy lubimy bardziej, czy mniej kwaśny i gęsty żurek

Liczba porcji: 2
Czas przygotowania: 10 minut + 5 dni kiszenie

Składniki na zakwas domowy do żurku:

• 1 szklanka mąki żytniej (u mnie pełnoziarnista)
• 3 szklanki przegotowanej wody
• 1 - 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego lub skórka od chleba żytniego pieczonego na zakwasie
• 3 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
  

Dodatkowo:

• duży słoik
• ręcznik papierowy lub gaza
• gumka recepturka lub sznurek

Do odmierzania używam: szklanki - 250 ml.

Jak zrobić zakwas domowy do żurku?

1. Słoik dokładnie umyć, wyparzyć wrzątkiem i wlać przegotowaną wodę. Woda powinna być prawie całkowicie wystudzona, taka lekko ciepła, ale nie gorąca.
2. Do wody wsypać mąkę i dokładnie wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką.
3. Do słoika dodać obrany i rozgnieciony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, zakwas lub skórkę od chleba  i jeszcze raz wymieszać. Słoik nie powinien być pełny, należy pozostawić 5 - 7 cm miejsca, gdyż na początku zakwas nieco szumi/pieni się.
4. Słoik przykryć ręcznikiem papierowym lub gazą i obwiązać gumką albo sznurkiem.
5. Pod słoik podłożyć talerzyk lub ręcznik i odstawić w ciepłe miejsce na około 5 dni, aby się ukisił. Zawartość słoika codziennie zamieszać drewnianą, czystą łyżką. Naturalne jest rozwarstwianie się zawartości słoika, gdyż mąka żytnia jest dość ciężka i zawsze opada na dno.
6. Powierzchnia płynu zaraz po wymieszaniu może być pokryta białą pianą, która zniknie po około 2 - 3 dniach. Jest to naturalny proces fermentacji i znak, że zakwas zaczyna pracować i się kisić. Jeśli na powierzchni pojawi się czarny lub zielony nalot/pleśń, to jest to zły znak i taki zakwas trzeba wyrzucić. Powodem tego może być niezbyt dokładnie umyty słoik lub łyżka, którą był mieszany zakwas.
7. Czas powstawania zakwasu do żurku zależy od temperatury, która jest w pomieszczeniu. Zakwas powinien mieć kwaśny i lekko czosnkowy zapach. Kiszenia zakwasu z mąki żytniej pełnoziarnistej zbyt mocno nie wydłużać, gdyż może stać się bardzo kwaśny, gorzki i octowy.
8. Powstały zakwas można od razu wykorzystać do ugotowania żurku lub po wyjęciu czosnku, zakręcić słoik pokrywką i wstawić do lodówki. Zakwas do żurku w lodowce można przechowywać około 2 tygodni.
9. Zakwas przygotowany z tego przepisu najlepiej stosować w proporcjach: na 1,5 l bulionu z warzyw dodawać 500 ml zakwasu.
   
   Zobacz również: jak wykonać zakwas żytni?