Ogórki kiszone małosolne

Aromatyczne i bardzo łatwe do przygotowania ogórki kiszone małosolne. Ogórki małosolne to zdrowy dodatek do obiadu, sałatek i przekąsek. Najlepszy przepis na tradycyjne ogórki małosolne, z którego korzystam od wielu lat. Cenne porady i zasady prawidłowego kiszenia ogórków.

Ogórki małosolne w sezonie ogórkowym są obowiązkową pozycją w każdym domu. Przygotowanie ogórków kiszonych małosolnych jest banalnie proste, ale trzeba pamiętać o kilku istotnych zasadach.

1. Ogórki powinny być niezbyt duże (około 10 cm). Najlepiej jędrne i świeżo zebrane ogórki gruntowe ze sprawdzonego źródła — bez nawozów.
2. Kisić w szklanych słojach, kamionkach lub dębowych beczkach — plastik i metal odpada, gdyż reagują na kwas.
3. Naczynia do kiszenia powinny być czyste i wyparzone.
4. Ogórki i przyprawy muszą być starannie umyte.
5. Do zalewy używać tylko sól kamienną niejodowaną.
6. Ogórki zalewać zawsze przegotowaną i wystudzoną wodą. Jeśli chcemy przyspieszyć kiszenie ogórków małosolnych, można zalać je gorącą wodą. Według mnie lepsze są jednak te zalane wystudzoną.
7. Zalewa powinna całkowicie pokrywać ogórki.
8. Naczyń w czasie kiszenia ogórków nie stawiać na słońcu.
9. Ogórki kisić około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej, a gdy osiągną odpowiedni dla nas stopień ukiszenia to, należy wynieść w zimne miejsce.
10. Nie przesadzać z ilością dodatków. U mnie koper, czosnek, chrzan i odrobina gorczycy to podstawa. Jeśli mam to dorzucam po 2 listki porzeczki czarnej, wiśni i dębu.
    
    Zachęcam do domowego kiszenia ogórków, gdyż są one cennym źródłem probiotyków. Kupowane w sklepie kiszone ogórki, często są zapakowane w folię lub plastik i sztucznie przyspieszany jest proces ich kiszenia. Jeśli już ze sklepu, to szukajcie takich, które są sprzedawane prosto z kamionki lub są w słoikach.
    
    U mnie kiszone ogórki małosolne zjadane są w mgnieniu oka, nawet bez niczego prawie tak, jak cukierki. Nastawiam zazwyczaj dwa 2,5 litrowe słoje i gdy tylko ogórki się kończą, do tej samej zalewy dorzucam następną ich porcję. Słoje stawiam znów w ciepłe miejsce i dzięki temu ogórki kiszą się zdecydowanie szybciej.
    
    Ciekawa jestem, czy kisicie ogórki w domu i w jaki sposób? 

Przepis na ogórki kiszone małosolne:

• świeże ogórki gruntowe
• czosnek
• łodygi kopru z kwiatostanem
• korzeń i ewentualnie liście chrzanu
• ziele angielskie
• liść laurowy
• gorczyca
• liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu (opcjonalnie)
  

Zalewa do ogórków małosolnych:

• 35 g soli kamiennej niejodowanej (2 płaskie łyżki)
• 1 litr wody
  Do odmierzania używam: łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Jak zrobić ogórki kiszone małosolne?

1. Słoiki, ogórki, koper i chrzan dokładnie umyć.
2. Zagotować wodę i rozpuścić w niej sól, odstawić do wystudzenia. Jeśli chcemy przyspieszyć proces kiszenia, to zalewy można nie studzić. U mnie na 2 duże 2,5 litrowe słoje poszło około 2,5 litra zalewy i prawie 3 kg średniej wielkości ogórków. Ilość potrzebnej zalewy jest uzależniona od wielkości słoików i samych ogórków. Do kiszenia najlepsze są jasne ogórki gruntowe o długości około 10 cm. Z przepisu wychodzą aromatyczne ogórki kiszone bez wyraźnie wyczuwalnej soli.
3. Do każdego słoika wrzucić po 1 - 2 obrane ząbki czosnku, kwiat kopru i 2 - 3 kawałki pokrojonej łodygi, około 6 - 7 cm obranego korzenia chrzanu, 4 ziarna ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki ziaren gorczycy. Ewentualnie dodać 2 - 3 liście wiśni, 1 - 2 liście czarnej porzeczki (porzeczki zbyt dużo nie dawać, gdyż jest bardzo intensywna) i 2 - 3 liście dębu.
4. Do słoików włożyć ciasno ogórki, zalać zalewą i przykryć ewentualnie liściem chrzanu. Ogórki powinny być zanurzone w zalewie. Jeśli ogórki pływają to, należy obciążyć je małym szklanym spodkiem. U mnie ogórki były dość ciasno włożone do słoja i sam liść chrzanu wystarczył.
5. Słoje z wierzchu przykryć kawałkiem foli, w której zrobić 2 - 3 dziurki i nałożyć bez zakręcania pokrywkę.
6. Słoiki najlepiej postawić na tackę podkładając profilaktycznie kawałek ręcznika papierowego, gdyby w czasie fermentacji wyciekła zalewa.
7. Słoje z ogórkami postawić w ciepłe miejsce, ale bez bezpośredniego dostępu promieni słonecznych.
8. Po około 3 - 4 dniach ogórki małosolne powinny być dobre do jedzenia. Czas kiszenia uzależniony jest od temperatury w pomieszczeniu i wielkości samych ogórków.
9. Jeśli ogórki będą już odpowiednio ukiszone to, należy zdjąć folię, zakręcić słoiki i wstawić do lodówki, aby powstrzymać dalszy proces kiszenia.
   
   Zobacz również: ogórki z sosem winegret.