Sernik wiedeński z polewą

Delikatny i wilgotny sernik wiedeński z polewą to jeden z częściej przygotowywanych serników w moim domu. Łatwy do zrobienia deser na święta i nie tylko, który bardzo lubią zarówno domownicy, jak i moi goście. Składniki na sernik tworzą prosty przepis na ciasto.

Podstawowy przepis na sernik wiedeński składa się z dużej liczby jajek i masła. Najczęściej jest 10 sztuk jajek i 200 g masła, u mnie jednak tego dobra jest mniej, gdyż nie chciałam, aby był zbyt kaloryczny. Robiąc sernik wiedeński z polewą, należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w samym twarogu, gdyż od niego zależy smak i konsystencja sernika. U mnie twaróg był z 4% tłuszczu i dlatego dodałam 100 g masła, jeśli jednak ser zawiera inną zawartość tłuszczu, to masła dodać więcej lub mniej. Nie używajcie chudego sera, gdyż z niego nie wyjdzie smaczny sernik. Im więcej w serze tłuszczu, tym sernik po upieczeniu jest bardziej kremowy i wilgotny.

Przepis na najlepszy sernik bez spodu. Tradycyjny sernik wiedeński nie musi być z polewą, wystarczy tylko oprószyć go cukrem pudrem i będzie świetnie smakować. Składniki na sernik tworzą umiarkowanie słodkie ciasto sernik, ale jeśli ktoś lubi słodsze wypieki, to powinien dodać całą szklankę cukru, a nie tak, jak u mnie 3/4. Sernik piec powoli i w niskiej temperaturze, wtedy będzie delikatny i wilgotny.

Liczba porcji: 12
Czas przygotowania: 30 minut + pieczenie
Forma: tortownica o średnicy 26 cm

Przepis na sernik wiedeński z polewą:

(składniki o temperaturze pokojowej) 

• 1 kg mielonego sera twarogowego półtłustego lub tłustego (u mnie 4% tłuszczu)
• 8 jajek
• 100 g masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 3/4 szklanki cukru

Polewa do sernika:

• 100 g czekolady deserowej
• 5 - 6 łyżek śmietanki 30%
• 1 łyżeczka miodu naturalnego

Do odmierzania używam: szklanki - 250 ml, łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Jak zrobić sernik wiedeński z polewą?

1. Masło utrzeć do białości z połową cukru podaną w przepisie i cukrem z wanilią.
2.  Żółtka oddzielić od białek.
3. Do utartego do białości masła z cukrem dodawać po jednym żółtku i krótko ucierać.
4. Następnie dodać w kilku porcja mielony twaróg i mieszać tylko do czasu połączenia się składników. Zbyt długo nie miksować, aby masy mocno nie napowietrzać. Mocno napowietrzona masa serowa podczas pieczenia szybko rośnie, a po upieczeniu gwałtownie opada.
5. Na koniec dodać obie mąki i starannie wymieszać.
6. Białka ubić na sztywną pianę z pozostałym cukrem i delikatnie wmieszać w masę serową. Podczas ubijania białek cukier dodawać po jednej łyżce.
7. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej masę serową.
8. Piec w piekarniku nagrzanym góra-dół do 170 stopni C przez około 20 minut, po czym temperaturę zmniejszyć do 160 stopni C i piec jeszcze 60 minut.
9. Po upieczeniu sernik pozostawić w piekarniku bez otwierania drzwiczek przez około 10 minut, po czym lekko je uchylić i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
10. Sernik podczas pieczenia lekko rośnie, a po upieczeniu może lekko opaść, ale nie więcej, niż do wysokości włożonej masy serowej przed rozpoczęciem pieczenia.
11. Po wystudzeniu sernik polać polewą i wstawić do schłodzenia.
12. Jeśli chcecie sernik tylko oprószyć cukrem pudrem, to najlepiej zrobić to tuż przed podaniem.

Polewa do sernika:

1. Czekoladę rozdrobnić i razem ze śmietanką i miodem rozpuścić w miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Miska nie może dotykać do powierzchni wody.
2. Masę ciągle mieszać, aż powstanie jednolita i lśniąca polewa.
   
   Zobacz również: sernik z bezą kokosową.