Kapusta pekińska a'la kimchi

Kapusta pekińska a'la kimchi jest świetnym dodatkiem do wielu potraw. Kimchi idealnie wzbogaca smak dań jednogarnkowych np. gulaszu, leczo lub curry. Warto dodawać ją również do bigosu i fasolki po bretońsku. Może być pysznym dodatkiem do mięsa serwowanego nie tylko na ciepło, ale i w wersji na kanapkę. Kapusta pekińska w tej wersji ma charakterystyczny dla kimchi ostry i lekko kwaśny smak. Kimchi jest bardzo popularne w kuchni koreańskiej.

Kimchi wywodzi się z kuchni koreańskiej i tam jest ono bardzo popularne. Przygotowywanie i jedzenie kimchi jest tak bardzo popularne, że gospodynie robią go bardzo dużo i przechowują w oddzielnych lodówkach, gdyż ma intensywny zapach. Specyficzny zapach tworzy połączenie czosnku, cebuli, chili i sosu rybnego, które dodatkowo kiszą kapustę pekińską. Oglądałam kiedyś w programie podróżniczo-kulinarnym, że koreańska gospodyni oprócz specjalnych lodówek do przechowywania kimchi, miała nawet specjalne pomieszczenie. Na pewno zapach kimchi w dużej ilości może być niezbyt przyjemny, ale ilość zrobiona z 1 kapusty nie wymaga specjalnego zabezpieczenia i wystarczy zakręcany szklany słoik.

Kapusta pekińska a'la kimchi jest w wersji dostosowanej do posiadanych akurat składników. W Korei do kimchi wykorzystuje się specjalny rodzaj ostrej papryki i koreańską rzepę. U mnie kapusta pekińska jest z chili i jabłkiem, które przyspiesza fermentację i zastępuje cukier. Kapustę można tylko porozrywać na mniejsze kawałki, ja jednak dość drobno pokroiłam, aby szybciej puściła soki i się ukisiła. Przepis na kimchi jest prosty, ale tak jak każda kiszonka wymaga czasu, aby powstał odpowiedni smak.

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 30 minut
Czas solenia: 4 godziny + marynowanie
Wartość kaloryczna: 100 g = 40 kcal
Kategoria: przystawka
Dieta: wegetariańska, wegańska

Przepis na kapustę pekińską a'la kimchi

Składniki na kapustę pekińską a'la kimchi:

• 1 duża kapusta pekińska
• 6 - 7 cm korzenia świeżego imbiru
• 1 jabłko
• 2 cebule (mogą być dymki ze szczypiorem)
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek koperku i pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka płatków chili
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 4 łyżki przegotowanej wody
  

Dodatkowo:

• 1 1/2 litra ciepłej, przegotowanej wody
• 3 łyżki soli

Jak zrobić kapustę pekińską a'la kimchi?

1. Kapustę pekińską podzielić na liście i zalać 1,5 litra przegotowanej ciepłej wody, w której wcześniej rozpuścić 3 łyżki soli. Kapustę w solance odstawić na około 4 godziny.
2. Liście kapusty wyjąć z solanki, odcedzić z wody i pokroić na mniejsze kawałki.
3. Pokrojoną kapustę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, startym na tarce jabłkiem i imbirem oraz drobno pokrojoną cebulą. Drobno posiekać również koperek oraz natkę pietruszki, jeśli jest dodawana.
4. W 4 łyżkach przegotowanej wody rozetrzeć płatki chili oraz obie papryki i wymieszać z kapustą, lekko ją ubijając.
5. Na koniec doprawić sosem sojowym i sosem rybnym.
6. Kapustę przełożyć do czystych i wyparzonych słoików, zawartość lekko ubić i słoik zakręcić pokrywką.
7. Słoiki z kapustą pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zawartość każdego słoika przebić trzonkiem drewnianej łyżki i po zakręceniu wstawić do lodówki.
8. Na efekt trzeba czekać około 1 - 2 tygodnie, co pewien czas przebijając zawartość i sprawdzając smak kapusty. Przebijanie zawartości słoika odgazowuje kapustę i zapobiega jej gorzknieniu.
9. Przyznam się, że u mnie nigdy kapusta nie wytrzymała 2 tygodni, gdyż każdy zaglądał i próbował. Po tygodniu już jej w słoiku prawie nic nie zostawało.
   

Zobacz również: kapusta pekińska z kiszonym ogórkiem.