Risotto z grzybami

Risotto z grzybami to popularne włoskie danie, które jest łatwe do przygotowania, a do tego sycące i aromatyczne. Risotto z grzybami leśnymi posiada kremową konsystencję i intensywny grzybowy smak. Risotto grzybowe jest idealnym posiłkiem na obiad dla całej rodziny zarówno na co dzień, jak i od święta.

Risotto z grzybami można robić przez cały rok, zamieniając tylko grzyby świeże na mrożone lub suszone. Grzybów suszonych do risotta grzybowego, należy dodać dużo mniej, gdyż suszone grzyby mają intensywniejszy smak i aromat. Zamieniając grzyby świeże na suszone, stosuję proporcje 10:1, w tym przepisie byłoby 40 g grzybów suszonych.

Risotto z grzybami zrobiłam z grzybów świeżych, ale zebranych nieco wcześniej, dlatego w opisie jest informacja o ich obgotowaniu. Grzyby świeże prosto z lasu wystarczy oczyścić, pokroić w kostkę i po podsmażeniu, dodać do ryżu w momencie rozpoczęcia podlewania bulionem.

W wersji nieco skromniejszej ser parmezan zastępuję innym twardym serem długodojrzewającym i również jest smacznie. Risotto grzybowe zawiera wino, ale w procesie smażenia alkohol odparowuje i pozostaje w ryżu jedynie delikatny aromat.

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Wartość kaloryczna: 100 g = 115 kcal
Kategoria: obiad
Dieta: wegetariańska
Forma: duża patelnia

Przepis na risotto z grzybami

Składniki na risotto z grzybami:

• 300 g ryżu arborio
• 400 - 500 g świeżych grzybów leśnych (prawdziwki, podgrzybki, koźlarze)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 60 g sera parmezan lub innego sera długodojrzewającego
• 4 łyżki masła
• 5 łyżek oliwy
• 60 ml białego wina
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• sól do smaku
  Do odmierzania używam: łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Opis krok po kroku:

Jak zrobić risotto z grzybami?

1. Grzyby oczyścić, obgotować 10 minut w lekko osolonej wodzie i odcedzić. Następnie pokroić w kostkę i podsmażyć z 2 łyżkami masła, tymiankiem i rozmarynem do lekkiego przyrumienienia.
2. Ser zetrzeć na małych oczkach tarki.
3. Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić i zeszklić na oliwie.
4. Do cebuli dodać ryż i ciągle mieszając smażyć, aż będzie szklisty.
5. Dodać wino i smażyć do czasu, aż odparuje.
6. Po tym czasie do ryżu wlewać po chochli ciepłego bulionu i po dodaniu każdej chochli smażyć, aż ryż wchłonie płyn. Czynność powtarzać do czasu wykorzystania całego bulionu.
7. Po około 18 minutach ryż powinien być prawie gotowy, ziarenka lekko al'dente.
8. Do ryżu dodać podsmażone grzyby i pieprz, gotować jeszcze około 5 minut.
9. Następnie zmniejszyć moc palnika, dodać 2 łyżki masła i wszystko mieszać, aż masło się rozpuści.
10. Risotto doprawić do smaku solą, ale trzeba wziąć pod uwagę, to jak bardzo słony jest ser.
11. Patelnię z risotto zdjąć z palnika i gorący ryż z grzybami wymieszać z parmezanem.
12. Risotto podawać od razu po przygotowaniu, wtedy jest kremowe i aromatyczne.
    
    Zobacz również: risotto z pieczarkami i brokułem.