Szarlotka z serem

Szarlotka z serem, a może raczej sernik z jabłkami to idealny deser na każdą okazję. Prosty przepis na ciasto z jabłkami na kruchym spodzie z serem. Pyszne połączenie masy z jabłek z delikatną masą z sera, polane polewą z czekolady. Wilgotny i niezbyt słodki jabłecznik z serem na kruchym spodzie.

Spis treści:

• Szarlotka z serem → przepis
  
• Spód do ciasta → składniki
  
• Masa z jabłek → składniki
  
• Masa serowa → składniki
  
• Polewa czekoladowa → składniki
  
• Jak zrobić szarlotkę z serem?
  
• Spód do ciasta → przygotowanie
  
• Masa z jabłek do szarlotki → przygotowanie
  
• Masa serowa → przygotowanie
  
• Polewa czekoladowa → przygotowanie
• Jak piec szarlotkę z serem?

Szarlotka z serem jest pysznym połączeniem najbardziej ulubionych przeze mnie ciast, czyli sernika i szarlotki. Cienki kruchy spód, na którym są delikatne winne jabłka i rozpływający się w ustach ser polany czekoladą. Może jet to raczej sernik z jabłkami, ale w cieście jednakowo intensywnie wyczuwalny jest zarówno ser, jak i jabłka. Pomimo obszernego opisu jest to dość prosty przepis na ciasto z jabłkami na kruchym spodzie z serem.

Liczba porcji: 20
Czas przygotowania: 35 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Wartość kaloryczna: 100 g = 175 kcal
Kategoria: deser, ciasto
Dieta: wegetariańska
Forma: 34 cm x 24 cm x 7 cm

Przepis na szarlotkę z serem

Składniki na szarlotkę z serem:

Kruchy spód do ciasta z jabłkami:

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej typ 450
• 3 łyżki cukru pudru
• 100 g masła 82%
• 3 żółtka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  

Masa z jabłek:

• 1 kg jabłek (u mnie szara reneta)
• 4 łyżki cukru trzcinowego (+/- w zależności od stopnia kwaśności jabłek)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 kisiel cytrynowy
  

Masa serowa:

(składniki w temperaturze pokojowej)

• 1 kg mielonego sera twarogowego
• 3 białka
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru pudru łyżeczka cukru z wanilią
• 100 g masła 82%
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
  

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady deserowej z minimum 50% kakao
• 70 ml śmietanki 30%
  Dodatkowo:
• 50 g płatków migdałowych do dekoracji.

Do odmierzania używam: szklanki - 250 ml, łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.

Opis krok po kroku:

Jak zrobić szarlotkę z serem?

Spód do szarlotki z serem:

1. Składniki posiekać nożem i zagnieść z nich ciasto. Zagniatać tylko do czasu połączenia się składników i uzyskania gładkiej struktury. Ciastem równomiernie wykleić spód formy i wstawić do lodówki.

Masa z jabłek:

1. Jabłka obrać, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka z grubym dnem.
2. Do jabłek dodać cukier, sok z cytryny i gotować do czasu, aż jabłka zaczną się rozpadać.
3. Jabłka zdjąć z palnika i od razu dokładnie wymieszać z budyniem w proszku, nie gotować.
4. Masę z jabłek dokładnie wystudzić.

Masa serowa:

1. Do sera dodać roztopione i wystudzone masło oraz pozostałe składniki.
2. Masę z sera krótko miksować, aby połączyły się tylko składniki. Zbyt długie miksowanie zbytnio napowietrzy masę i sernik po upieczeniu mocno opadnie.

Polewa czekoladowa:

1. Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i włożyć do miski, którą ustawić na garnku z wrzącą wodą. Miska nie powinna dotykać do wody.
2. Do czekolady dodać śmietankę i ciągle mieszając, połączyć w lśniącą jednolitą polewę.
3. Pilnować, aby polewa się nie zagotowała.
   

Pieczenie szarlotki z serem:

1. Na schłodzony spód z ciasta wyłożyć wystudzoną masę z jabłek i wyrównać.
2. Na jabłka równomiernie wyłożyć masę z sera i wyrównać.
3. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C około 60 minut.
4. Ciasto po upieczeniu powinno być lekko przyrumienione, a sprawdzając patyczkiem, może być on lekko wilgotny, ale bez przyklejonego sera.
5. Po upieczeniu ciasto studzić w piekarniku, z lekko uchylonymi drzwiczkami.
6. Wystudzony sernik polać polewą, posypać płatkami migdałów i schłodzić w lodówce przez co najmniej 7 godzin.
   
   Zobacz również: szarlotka tatrzańska.