Sałatka z buraków i ogórka kiszonego

Sałatka z buraków i ogórka kiszonego to zdrowy i bardzo smaczny dodatek do obiadu lub lekka przekąska na drugie śniadanie, czy też kolację. Buraki są cennym źródłem wielu witamin i minerałów, których potrzebuje nasz organizm. Pieczone buraki mają zdecydowanie więcej smaku i zachowują intensywniejszy kolor.

Sałatka z buraków i ogórka kiszonego jest świetnym dodatkiem do obiadu i to zarówno dla osób jedzących mięso, jak i wegetarian i wegan. Buraki czerwone są bogatym źródłem kwasu foliowego, żelaza, potasu, magnezu, witaminy C i B6 oraz manganu. Zawarte w buraku barwniki (betalainy) działają przeciwutleniająco i dobroczynnie na krwinki czerwone. Jedzenie buraków zalecane jest w anemii, aby poprawić funkcjonowanie naczyń krwionośnych i serca. Buraki zawierają również dużo błonnika pokarmowego, który reguluje pracę przewodu pokarmowego i usprawnia procesy trawienne. Buraki mają wysoki indeks glikemiczny i dlatego nie powinny jeść ich w dużej ilości osoby zmagające się z cukrzycą.

Buraki pieczone zachowują w sobie więcej smaku, aromatu i mają intensywniejszy kolor. Dodatkową zaletą pieczenia buraków jest to, że nie wymagają zbyt dużo uwagi, jak to jest w przypadku ich gotowania. Do pieczenia i gotowania, najlepiej wybierać buraki równej wielkości, o intensywnym, ciemnoczerwonym kolorze. Bardzo smaczne są buraki podłużne, ale niezbyt łatwo je kupić.

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 60 - 80 minut
Wartość kaloryczna: 100 g = 75 kcal
Kategoria: obiad, przystawka
Dieta: wegańska, wegetariańska

Przepis na sałatkę z buraków i ogórka kiszonego

Składniki na sałatkę z buraków i ogórka kiszonego:

• 1 kg buraków (u mnie podłużne)
• 4 ogórki kiszone
• 2 jabłka winne
• 1 cebula
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• pieprz i sól do smaku

Do odmierzania używam: szklanki - 250 ml, łyżki - 15 ml, łyżeczki - 5 ml.
Opis krok po kroku:

Jak zrobić sałatkę z buraków i ogórka kiszonego?

1. Buraki zawinąć w folię aluminiową lub papier do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym góra-dół do 190℃ przez około 60 - 80 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Najlepiej wybierać buraki podobnej wielkości, wtedy upieką się w tym samym czasie.
2. Upieczone buraki wystudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
3. Kiszone ogórki, jeśli mają grubą skórkę najlepiej obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
4. Jabłka obrać i również zetrzeć na tarce.
5. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i posypać 1/2 łyżeczki soli, aby nieco zmiękła i straciła intensywny zapach.
6. Buraki wymieszać z cukrem, następnie połączyć z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku pieprzem i solą.
7. Sałatka z buraków pieczonych i ogórka kiszonego jest świetnym dodatkiem do obiadu. Może być również samodzielną przekąską na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Zobacz również: sałatka z pieczonych buraków.

Porada

Sałatka z buraków u mnie jest z olejem, ale może być również z majonezem, jogurtem greckim lub odrobiną chrzanu. Buraki na sałatkę mają więcej smaku, jeśli są wcześniej upieczone, a nie gotowane w wodzie.