Jak ugotować ryż? Prosty sposób na idealny ryż

Ryż jest dość uniwersalnym produktem spożywczym i najczęściej używanym dodatkiem do obiadu. Pasuje praktycznie do wszystkich dań, zarówno tych z mięsem, jak i z samych warzyw. Ryż świetnie smakuje na wytrawnie i na słodko. Gotowanie ryżu, na początku może sprawiać nieco trudności, dlatego zdradzę prosty sposób gotowania ryżu.

Spis treści:

• Jaki ryż wybierać?
• Jak gotować ryż?
  
• Jak ugotować ryż na sypko?
  
• Jak ugotować ryż kleisty?
  
• Prosty sposób gotowania ryżu
• Gotowanie ryżu → porada
  

Jaki ryż najlepiej wybierać?

Często ze względu na wygodę wybieramy ryż do gotowania w foliowych torebkach, ale nie jest to dobry wybór. Ryż gotowany w dużej ilości wody traci swoje wartości i smak, gdyż pozostaje on w wodzie. Zapewniam, że jeśli spróbujecie, choć raz ryżu ugotowanego w tradycyjny sposób, nigdy więcej nie sięgniecie po ten gotowany w torebkach.

Ze względu na różne rodzaje ryżu i jego jakość może się jednak czasami zdarzyć, że ryż po ugotowaniu nie jest taki, jakbyśmy tego chcieli. Warto więc mieć sprawdzonego sprzedawcę, który zaopatruje się w dobrej jakości produkty i jest w stanie powiedzieć, skąd dana partia ryżu pochodzi.

Najlepiej wybierać ryż pochodzący z upraw europejskich, które są bardziej kontrolowane i ryż z tych upraw zawiera mniej arsenu. Ryż pochodzący z Azji zawiera dużo więcej tego pierwiastka i nie powinien być spożywany w dużych ilościach, gdyż odkłada się w naszym organizmie. Powszechnie uważany za zdrowszy ryż pełnoziarnisty zawiera niestety więcej arsenu, gdyż bardziej jest on wchłaniany przez łuskę. Sposobem na pozbycie się części arsenu z ryżu jest jego dokładne płukanie, a nawet moczenie i dopiero gotowanie w świeżej wodzie.

W moim domu od pewnego czasu bardzo polubiliśmy uprawiany we Włoszech ryż arborio, którego używamy nie tylko do robienia risotto. Podzielę się z Wami prostym sposobem gotowania ryżu bez używania specjalnych urządzeń. Sposób gotowania ryżu podpatrzyłam w programie pewnego włoskiego kucharza i uważam, że jest najlepszy.

Opis krok po kroku:

Jak ugotować ryż?

Do gotowania ryżu ogólnie stosuję zasadę: 

1. 1 porcja ryżu na 1,5 porcji wody, gdy ma być ryż na sypko. Wcześniej ryż jest płukany, aby pozbawić go skrobi i wrzucany do gotującej się, lekko posolonej wody.
2. 1 porcja ryżu na 2 porcji wody, gdy ma być ryż lekko klejący np. do obiadu. W tym przypadku po opłukaniu ryżu, wrzucam go do zimnej, lekko osolonej wody.

Jak ugotować ryż na sypko?

1. Ryż płukać na sitku zimną wodą do czasu, aż woda będzie przejrzysta. Płukanie pozbawia ryż skrobi, co zapobiega jego sklejaniu podczas gotowania. Proporcje do gotowania: 1 porcja ryżu na 1,5 porcji wody do ryżu basmati i jaśminowego, do brązowego dodać nieco więcej wody.
2. Do gotującej się lekko osolonej wody (1/2 łyżeczki soli) wrzucić ryż i od momentu zagotowania się gotować bez mieszania 10 minut pod przykryciem na minimalnej mocy palnika. Na początku pilnować, aby ryż nie wykipiał, ewentualnie na chwilę lekko unieść pokrywkę.
3. Po ugotowaniu bez mieszania odstawić na 5 - 10 minut, aby ryż wchłonął wodę i napęczniał.
4. Wiem, że można dodać łyżeczkę oleju, aby ryż się nie sklejał, ja jednak go nie dodaję, gdyż olej zmienia nieco smak ryżu.

Jak ugotować ryż kleisty?

1. Ryż opłukać i wrzucić do zimnej lekko osolonej wody (1/2 łyżeczki soli), porcja ryżu na 2 porcje wody i doprowadzić do wrzenia.
2. Przykryć i gotować 10 - 12 minut, pilnując na początku, aby ryż nie wykipiał.
3. Po ugotowaniu ryż wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut, aby ryż wchłonął całą wodę, napęczniał i stał się kleisty.
   

➜ Prosty sposób gotowania ryżu:

Sposób podpatrzony u włoskiego kucharza i stosowany najczęściej do gotowania ryżu, zwłaszcza arborio lekko kleistego.

1. Odmierzyć miarką porcję ryżu i opłukać go zimną wodą. 
2. Wielkość garnka do gotowania ryżu dostosować do ilości gotowanego ryżu, aby nie był ani zbyt mały, ani zbyt duży.
3. Ryż wrzucić do garnka i zalać 2 porcjami zimnej wody, dodać 3/4 łyżeczki soli. Wodę mierzyć tą samą miarką, którą był odmierzany ryż. Proporcje powinny być 1:2, czyli 1 porcja ryżu na 2 porcje wody.
4. Garnek z ryżem przykryć pokrywką lub folią aluminiową i zagotować.
5. Po zagotowaniu palnik wyłączyć, ale garnka nie odkrywać i ryżu nie mieszać, odczekać 7 minut. Po tym czasie ponownie zagotować, po czym bez odkrywania i mieszania odstawić na kolejne 7 minut.
6. W zależności od rodzaju i jakości ryżu może się zdarzyć, że ryż nie wchłonie całego płynu. Jeśli tak się zdarzy to, należy ryż odkryć i na niezbyt dużej mocy palnika chwilę gotować, aby go odparować.
7. Ryż przed podaniem oczywiście wymieszać.

Porada

Ryż najlepiej gotować pod przykryciem w niezbyt dużym garnku, raczej wąskim i o grubym dnie, gdyż z szerokiego szybciej paruje woda i ryż może się łatwo przypalić.
Ten sam rodzaj ryżu może potrzebować mniej lub nieco więcej wody do gotowania, gdyż jego ziarno może mieć różny stopień wysuszenia i wchłaniania wody.